中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やり、高等専修学校でバーテンダー講師もやっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼって、バーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するバーテンダースクール・案内。
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実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 1
ステア・カクテルで使う道具の名称


バーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”
を始めます。

今回から数回に分けて、
ステアについての、基本編
を書いていこうと思います。

まず、一回目は、
ステア・カクテルで使う道具の名称
って事で、短いですよ〜・・・

ステア4-400.jpg

レシピと氷を入れてバースプーンで
ステア( 回転させて混ぜる )するのに使う、
ミキシンググラス。

そして、
出来上がったカクテルをグラスへ注ぐ時、
氷が流れ出ないように抑えるストレーナーです。

非常に短いですが、これにて、
バーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”
ステア・カクテルで使う道具の名称
は終了です。




実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 2
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
左手の使い方


本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

先日、
ステアが上手くできないって
メールが送られてきました。

2014年4月に
” ステアのやり方(方法、コツ) ”
(バースプーンの回し方)
って事で
書いているのですが、

今回、
さらに細かく
解説を入れた改訂版を
書いておくことにしました。


では! どうぞ!!

ステア24.jpg

左手で
ミキシンググラスが
動かないように、
固定します。

図1@のように
親指と
人差し指、中指の指先で
ミキシンググラスの下の方、
レシピが入っている辺りを挟み、
残りの指と、手の平で
カウンターを抑える感じで
固定します。

指先だけで挟む理由は、
シェーカーの時と同様に、
中身を温めてしまわない為です。
また、
この指先で感じる温度で、
ミキシンググラスの中に
出来上がっている
カクテルの温度を計ります。


今回の改訂版で、
” ステアのやり方 ”が
かなり長くなりますので、
短めに
区切っていくことにします。

これにて、
本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック) ”
はおしまい!








実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 3
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
バースプーンの自転と公転


本日2本目のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

” ステアのやり方(方法、コツ) 
(バースプーンの回し方)”
の改訂版です。


では! どうぞ!!

右手で
バースプーンを回します。

ステア24.jpg

バースプーンは
図1Aのように持ちます。
( 詳しくは、次回の
  “ 前後の動き ”で
  説明します。    )
バースプーンの背の方
( ふくらんだ方 )を、
常にグラスの内壁に
当たるようにして回すので、
バースプーンの動きを
上から見ると、

ステア7’’.jpg

図2@のようになります。

この場合、
バースプーンは、
図2Aのように自転しながら、
図2Bのように公転して
動いています。

これにて、
本日2本目のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック) ”
はおしまい!








実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 4
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
前後の動き


本日3本目のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

” ステアのやり方(方法、コツ) 
(バースプーンの回し方)”
の改訂版です。


では! どうぞ!!

バースプーンに
自転と公転の動きをさせるための、
右手の動かし方について
説明しましょう。

最初に
ステアの基本的な動きとしての、
指先を曲げたり伸ばしたりする、
前後の動きについて説明します。

ステア6'''.jpg

図3の@を見てください。

まず、
親指と人差し指の第二関節の所
( 上の方の赤い円 )で
バースプーンを挟みます。

挟む力は弱です。
強だと、
バースプーンを
自転し辛くなります。

そして、
中指と薬指の
第一関節より先の部分
( 下の方の赤い円 )で、
やはり弱の力で挟みます。

弱な理由は、
同じく
自転し易くする為です。

人差し指は
図3@の上側の赤い円が
自転の中心になるため、
第二関節( 図3Aの赤丸A )
を中心に、
指先を曲げたり伸ばしたりして、
図3Aの矢印Aの動きをします。

中指、薬指、小指は、
それぞれの指の付け根の関節
( 図3Bの赤丸B )
を中心に、
指を曲げたり伸ばしたりして、
図3Bの矢印Bの動きをします。


指先は同時に動くので、
図3Cのような動きになります。


これにて、
本日3本目のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック) ”
はおしまい!







実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 5
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
スライドの動き



本日調子に乗って、
4本目のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

” ステアのやり方(方法、コツ) 
(バースプーンの回し方)”
の改訂版です。


では! どうぞ!!

指先の前後の動きに
加わって出てくるのが、

小指付け根の
スライドの動きです。

2つの動きが
重なることにより、
バースプーンに
回転の動きが生じるのです。

ステア31.jpg

図4@、Bは
ステアしているところを
正面から見たところ、

A、Cは
下から見たところです。
(  図4B、Cの手の動きは、
  説明が解かり易いように
 実際の動きよりも大きく
 スライドしています。   )

動く順番としては、
T⇒U⇒V⇒W⇒T⇒U⇒・・・と
繰り返して動いていきます。

B-T、C-Tが
スタートです。

指を曲げながら、
外側へスライドして、
B-U、C-Uです。

さらに指を曲げながら、
今度は内側へスライドして、
B-V、C-Vです。

今度は指を伸ばしながら、
さらに内側へスライドして、
B-W、C-Wです。

さらに指を伸ばしながら、
今度は外側へスライドして、
B-T、C-Tで
1回転したことになります。

ステアは、
この回転の動きを
繰り返していく作業なのです。


これにて、
本日4本目のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック) ”
はおしまい!







実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 6
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
二通りのステア



本日1本目のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

” ステアのやり方(方法、コツ) 
(バースプーンの回し方) ”
の改訂版の続きです。


では! どうぞ!!

ステアすることによって出来上がる
バースプーン全体の動きは、
二通りに分かれます。

ステア8'.jpg

1つめは図5@のように、
バースプーン全体の回転によって
出来上がる形が
砂時計状になる動き、
アワーグラス・ステア
( 砂時計形のステア )です。

2つめは図5Aのように、
バースプーン全体の回転によって
出来上がる形が
円錐状になる動き、
コニカル・ステア
( 円錐形のステア )です。

それぞれの詳しい説明は、
本日2本目と3本目の記事に
書き込みます。

これにて、
本日1本目のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック) ”
はおしまい!






実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 7
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
アワーグラス・ステア



本日2本目のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

” ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方) ”
の改訂版の続きです。


ちょっと
長くなってしまっていますが、

どうぞ!!

1つめの
アワーグラス・ステアから
説明を始めましょう。

ステア25.jpg

図6Aを見てください。 

親指と人差し指の第二関節の所で
バースプーンを挟んだ点Aを支点として、

中指と薬指の第一関節より先の部分で
バースプーンを挟んだ点Bが軌道B上を
上から見て時計回りに回転するので、

バースプーン全体の動きとしては、
図6@のように
砂時計形の動きになります。

右手をどう動かしたら、
バースプーン全体の動きが
砂時計形の動きをするのか
説明しましょう。

ステア29.jpg

ステア27.jpg

図7は
ステアしているところを、
下から見たところです。

図8は
正面から見たところです。

@の手先を拡大したところが
@−中です。
さらに拡大したところが
@−大です。
A、B、Cも同様です。

( 図7、図8の手の動きは、
  説明が解かり易いように
  実際の動きよりも
  大きく動いています。
  図6を見て頂ければ
  解かると思うのですが、
  動きの振れ幅は、
  軌道Bの直径ぐらいの
  微妙な動きです。     )

図7@、図8@の状態から、
指先を曲げながら、
点Aを固定したまま
小指の付け根を
外側へスライドさせて、
図7A、図8Aの状態になります。

この動きでバースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
1/4自転しながら、
1/4公転しています。

この時、
支点Aは固定されたまま、
点Bは軌道B上を
1/4回転しています。

図7A、図8Aの状態から、
指先をさらに曲げながら、
点Aを固定したまま
小指の付け根を
今度は内側へスライドさせて、
図7B、図8Bの状態になります。

この動きでバースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
さらに1/4自転しながら、
1/4公転しています。

この時も、
支点Aは固定されたまま、
点Bは軌道B上を
さらに1/4回転しています。

図7B、図8Bの状態から、
指先を今度は伸ばしながら、
点Aを固定したまま
小指の付け根を
さらに内側へスライドさせて、
図7C、図8Cの状態になります。

この動きでバースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
さらに1/4自転しながら、
1/4公転しています。

この時も、
支点Aは固定されたまま、
点Bは軌道B上を
さらに1/4回転しています。

図7C、図8Cの状態から、
指先をさらに伸ばしながら、
点Aを固定したまま
小指の付け根を
今度は外側へスライドさせて、
図7@、図8@の状態になります。

この動きでバースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
さらに1/4自転しながら、
1/4公転しています。

この時も、
支点Aは固定されたまま、
点Bは軌道B上を
さらに1/4回転しています。

以上、
右手の4つの動きで
バースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
1回転自転しながら、
1回転公転したことになります。

この右手の4つの動きを繰り返せば、
バースプーンの先は、
上から見て時計回りに、
自転しながら
公転をし続けます。

この回転において、
支点Aは
ずっと固定されたまま、
点Bは軌道B上を
回転し続けます。

なので、
バースプーン全体の動きとしては、
図6@のように
砂時計形の動きになります。


長くて、
少しややこしい
説明になってしまいましたが、
これにて、
本日2本目のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック) ”
はおしまい!






実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 8
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
コニカル・ステア



本日3本目のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

” ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方) ”
の改訂版の続きです。


ちょっと3本目も
長くなってしまっていますが、

どうぞ!!

2つめの
コニカル・ステアの
説明を始めましょう。

ステア26.jpg

図9Aを見てください。

バースプーンの
尖がり部分の真ん中
点Cを支点として、
中指と薬指の第一関節より先の部分で
バースプーンを挟んだ点Bが軌道B上を
上から見て時計回りに回転するので、

バースプーン全体の動きとしては、
図9@のように
円錐形の動きになります。

この時、
アワーグラス・ステアにおいて
回転の支点となった
親指と人差し指の第二関節の所で
バースプーンを挟んだ点Aは
軌道A上を上から見て時計回りに
回転しています。

右手をどう動かしたら、
バースプーン全体の動きが
円錐形の動きをするのか
説明しましょう。

ステア30.jpg

ステア28.jpg

図10は
ステアしているところを、
下から見たところです。

図11は
正面から見たところです。

@の手先を拡大したところが
@−中です。

さらに拡大したところが
@−大です。

A、B、Cも同様です。

( 図10、図11の手の動きは、
  説明が解かり易いように
  実際の動きよりも
  大きく動いています。
  図9を見て頂ければ
  解かると思うのですが、
  動きの振れ幅は、
  軌道Bの直径ぐらいの
  微妙な動きです。     )


図10@、図11@の状態から、
指先を曲げながら、
小指の付け根を
外側へスライドさせて、
図10A、図11Aの状態に
なるのですが、
その時に手首の動きを使って、
点Aを
上から見て時計回りに
矢印1.jpg
1/4回転させます。

この時、
点Cは動かさないように
注意しましょう。

この動きでバースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
1/4自転しながら、
1/4公転しています。

支点Cは固定されたまま、
点Aは軌道A上を
1/4回転し、
点Bは軌道B上を
1/4回転しています。

図10A、図11Aの状態から、
指先をさらに曲げながら、
小指の付け根を
今度は内側へスライドさせて、
図10B、図11Bの状態に
なるのですが、

その時に
手首の動きを使って、
点Aを
上から見て時計回りに
矢印2.jpg
さらに1/4回転させます。

この時も、
点Cは動かさないように
注意しましょう。

この動きでバースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
さらに1/4自転しながら、
1/4公転しています。

支点Cは固定されたまま、
点Aは軌道A上を
さらに1/4回転し、
点Bは軌道B上を
さらに1/4回転しています。

図10B、図11Bの状態から、
指先を今度は伸ばしながら、
小指の付け根を
さらに内側へスライドさせて、
図10C、図11Cの状態に
なるのですが、

その時に
手首の動きを使って、
点Aを
上から見て時計回りに
矢印3.jpg
さらに1/4回転させます。

この時も、
点Cは動かさないように
注意しましょう。

この動きでバースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
さらに1/4自転しながら、
1/4公転しています。

支点Cは固定されたまま、
点Aは軌道A上を
さらに1/4回転し、
点Bは軌道B上を
さらに1/4回転しています。

図10C、図11Cの状態から、
指先をさらに伸ばしながら、
小指の付け根を
今度は外側へスライドさせて、
図10@、図11@の状態に
なるのですが、

その時に
手首の動きを使って、
点Aを
上から見て時計回りに
矢印4.jpg
さらに1/4回転させます。

この時も、
点Cは動かさないように
注意しましょう。

この動きでバースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
さらに1/4自転しながら、
1/4公転しています。

支点Cは固定されたまま、
点Aは軌道A上を
さらに1/4回転し、
点Bは軌道B上を
さらに1/4回転しています。

以上、
右手の4つの動きで
バースプーンの先は、
上から見れば時計回りに、
1回転自転しながら、
1回転公転したことになります。

この右手の4つの動きを
繰り返せば、
バースプーンの先は、
上から見て時計回りに、
自転しながら
公転をし続けます。

アワーグラス・ステアのときに、
回転の中心となった点Aを、
コニカル・ステアのときは、
手首の動きを使って、
軌道A上を回転させるのが
ポイントとなります。

なお、
コニカル・ステアにおいては、
回転の中心は点Cになるので、
点Cを動かさないようにすることも
ポイントとなります。

この回転において、
支点Cは
ずっと固定されたまま、
点Aは
軌道A上を回転し続け、
点Bは
軌道B上を回転し続けます。

なので、
バースプーン全体の動きとしては、
図9@のように
円錐形の動きになります。


かなり
長くて、
ややこしい
説明になってしまいましたが、
これにて、
本日3本目のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック) ”
はおしまい!






実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 9
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
自転させながら公転させるステアの練習方法



本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
始めます。

☆上海マスターとして
バーテンダースクールを
何年もやってきて、
意外と教えるのに苦労するのが、

手首から先だけの動きで、
バースプーンを
自転させながら
公転させるステアの
基本的な動きです。

☆上海マスターの
バーテンダースクールの
キャッチフレーズが、
“ 店での技術を1日(6〜7時間)で教えきる!!
素人のあなたもバーで独立開業!! “
なので、

実際バースプーンを触った事が
殆どないような素人の方が、
結構申し込んできたりします。

その素人の方達にも、
少しの時間のうちに何となく、
手首から先だけの動きで、
自転させながら公転させる
ステアの基本的な動きの感覚を
教えなければなりません。

で!
かなり四苦八苦するのです。

なぜ四苦八苦するのか?

普通、
卵を箸で混ぜたり、
ジュースに氷を入れて
ストローで混ぜたりする時に、
箸やストローは
自転させません。

ガッチリ指で握って
固定させています。

あと腕の動きを固定させる事など
気にしません。

常日頃、
気にせずやってきた動きって、
身体に染み着いているので、
ついついその動きが
出てしまうんですね。

ステアの基本的な動きは、
この常日頃やってきた動きに
反しているので、
その常日頃やってない動きの
感覚を教えるのに
四苦八苦する訳です。

ではまずステア45-332.jpg
ステアの基本的な動きから
考えましょう。

ステアの基本的な動きのポイントは
3つあります。

1つめが
バースプーンを自転させながら
公転させる回転です。

2つめが
指先の回転です。
(中指と薬指の指先が
 動く軌道上の回転。)

3つめが
腕の動きを固定した上での、
手首から先だけの動きで
動かす回転です。

上手くステアするためには、
この3つのポイントが
重要になってきます。

そして、
上手く指先だけの
コンパクトな動きで
ステアすることができれば、

回転速度が上がり、
超速ステアへと
繋がっていきます。

☆上海マスターの持論!

ステアカクテルの美味しさは
ステアの回転速度に比例する!!
(詳しくは
 “マティーニについて”の
 ところで説明しています。)

それでは
具体的な練習法について
説明していきましょう。

使う氷と水は練習用なので、
家庭用の冷凍庫で作った氷と
水道水で大丈夫です。

図12を見てください。ステア45-332.jpg

まず1つめ、
初心者が四苦八苦する
バースプーンを
自転させながら公転させる
回転の練習法。

この練習法のポイントは、
ミキシンググラスに
氷をギュウギュウ詰めで
口元まで入れて、
水を口元近くまで入れ、
バースプーンを
浅めに差すってところです。

口元近くまで
水を入れる事で、
氷に浮力が働いて、
回し易くなります。
また、
バースプーンを
浅めに差し込むことで、
出ているバースプーンの
棒状の部分が長くなり、
回し易くなります。

ステア46.jpg

バースプーンを
図2@のように
ギュウギュウ詰めになった
氷とミキシンググラスの内壁の間に
差す事で、
バースプーンは
膨らみの方を
ミキシンググラスの内壁に
着けるようにして
ガッチリ固定されているため、
図3@の上下二つの赤丸の部分で、
バースプーンを
弱の力で挟み持って
公転させれば、
勝手にバースプーンは
自転する事になります。

この練習法で、
自転を気にしなくても、
勝手に自転しているってところまで、
動きが身体に染み着いたら、
氷や水が入っていなくても、
バースプーンを公転させれば、
勝手にバースプーンは自転します。

2つめ、
指先の回転の練習法と、
3つめ、
手首から先だけの動きで動かす
回転の練習法は、
1つめの練習を行いながら、
同時に行います。ステア42.jpg

図3Cの指先の前後の動きと、
図4@Aの小指付け根の
スライドの動きで、

ステア29.jpg

ステア27.jpg

図7図8のように
指先は円の軌道上を動きます。

ステアの基本型
アワーグラス・ステアの
説明をよ〜く読んで、

図をよ〜〜〜く見て、

なぜ指先がそう動くのか?

よ〜〜〜〜く理解しましょう。


この練習法でのポイントは、ステア45-332.jpg


人差し指付け根(拳)の辺り
(図12の赤丸Aの部分)を
ほとんど動かさないって
ところでしょうか。

ここを固定させて、
指先の前後の動きと、
小指付け根の
スライドの動きができて、
それによって
指先が円の軌道上を
動いていれば、
腕は固定されたままになります。

自分の目で
自分の指先と
手の動きを見ながら、
確認しながら、
正確に
動かしていきましょう。


これにて、
本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック) ”
はおしまい!





実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 10
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
超速ステアの練習方法1(エアー・ステア1)



本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

” ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方) ”
の改訂版の続きです。

先日の、
ステアが上手くできない、
どうしたらいいでしょう?
ってメールの答えとして、

超速ステアの練習法について
書き込みましょう。

ではどうぞ!

あとあと
マティーニの説明のところで、
超速ステアって表現が出てきます。


” 超速ステア ”というのは、
自分が出せる最速の回転速度での
ステアの事です。

よくある質問の中に、
ステアが速く回せないので、
どうしたらいいでしょうか?
って質問があります。

滑らかでスピーディーなステア
ってなかなか難しいので、
ここで超速ステアについて
説明しましょう。

バースプーンの公転の動きは、
手首から先だけの動きを使って
回転させた方が、
綺麗で、回転速度も上がります。

腕ごと回しちゃうと、
鍋に入ったスープを回している
コックさんみたいに見えてしまいます。
その上、
回転速度も上がりません。
手首から先の動きだけで
公転させられるように、
その動き方について、
よく考えた上で
体に馴染ませましょう。

動き方については、
ステアのやり方として、
ここまで説明してきましたので、

その動き方を
指先を見て確認しながら、
じっくり体に馴染ませていきます。

そして最終的には、
頭で考えなくても
その動き方ができるようになるまで、
繰り返し動き方を練習していき、
体に馴染ませるのです。

そうなるためには、
数をこなすって事です。
10回、100回、1000回、
10000回・・・と
数をこなすって事です。

数をこなすって言っても、
雑にやったら意味がありません。
指先がきちんと回転しているか、
目で確認しながら
丁寧にこなしていきます。

ただ、問題がひとつ! 

ステアで創るカクテルって
種類が意外と少ないんです・・・ 

一日お店で働いたとしても、
数が知れています・・・ 

なので、
お客さんの居ない暇な時間に、
氷を入れてステアの練習を
繰り返すのです。

しかし、
お店での暇な時間っていっても、
氷を割ったり、
仕込みをしたりするので、
そうそう
練習できなかったりします・・・ 

結局、
上手くなるためには、
自宅に
ミキシンググラスと
バースプーンを用意して、
練習するしかないのです・・・ 

自宅で練習・・・  
これが一番なのですが、
わざわざ氷を入れて、
自宅で何十回か
練習するってのも、
なかなか
できなかったりしちゃいます・・・    

そこで! 
私のお勧め練習法!!  

エアー・ステア!!! 

ミキシンググラスも
バースプーンもなしで、
指先だけを回転させるのです。

いつでも、どこでも、
思いついた時に練習できます。

ステア33.jpg

エアー・ステア!!! 
(図13Aが正面から見たところ、
 Bが下から見たところです。 )
これって、
なかなか難しいんですよ。

ミキシンググラスに、
氷を入れて、
勢いだけで何となく
回してる人にはできません。

指先の曲げる部分や、
動かし方、タイミングなどが、
よ〜くわかっていないとできません。

わかっていない方は、
もう一度
ステアのやり方(方法、コツ)
を読み返して、
指先、手首から先の動かし方を
理解するようにしてください。

エアー・ステアでの練習法について、
さらに説明しましょう。

常温からのステアで
良い感じまで冷やすのに、
超速で100~130回転ぐらいするので、
練習だと150~200回転ぐらい
するようにしています。

超速で150~200回転は
なかなか辛いものがあります。
最初からは難しいかな〜・・・ 

なので、
それだけ動かせる
手の筋肉を付けるため、
最初は図13@のような
指の前後運動だけを、
全速で150~200往復ぐらい
できるまで練習していきます。

全速でできるってのが
ポイントです。

いつでも、どこでも思いついた時に、
全速で練習します。
一日に何十回かやっていると、
次第にできるようになり、
スピードも上がっていきます。

ここまでできたら、
次の段階、
エアー・ステア(図13ABの回転)の
動きへとチャレンジしていきましょう。

全速で、
支点は動かず、
指先は円を描いている
ってのがポイントです。

これもまた、
いつでも、どこでも思いついた時に、
動きを目で確認しながら、
全速で練習します。

やはり、
一日に何十回かやっていると、
次第にできるようになり、
スピードも上がっていきます。

これにて、
本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)
はおしまい!





実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 11
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
超速ステアの練習方法2(エアー・ステア2)



本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を
始めます。

☆上海マスターの
超速ステアの練習法を
もう1つ紹介します。

白熱電球の照明のところ、
台所や廊下や
リビングライトの下などで、
エアーステアの練習をするのです。

白熱電球は蛍光灯と違って、
影をしっかりと
映し出してくれるからです。

図14のようにステア47.jpg
手の影が
映し出されます。

影を映し出す場所は、
台の上でも、
床の上でも
いいのですが、

その影の動きを
見ながら
エアーステアを
練習するのです。

台の上や、
床の上の模様などが
あるのだったら、
その模様の一点を中心として、
指先の影がその周りを
回転するようにして
エアーステアを練習します。
(手頃な模様が無い場合は、
 図14のように何かを置いて
 中心を決めましょう。   )

指先の回転の動きや、
腕が固定されているかなどが、
影の動き方を見ると、
非常に解り易くなります。

白熱電球の場所って、
普通に生活していても、
意外とたくさんあるので、
そういった場所にいる時に、
思い出したら、
エアーステアーの練習を
するように心がければ、
一日に10〜20回ぐらいは
練習出来ちゃうかもしれませんよ!

次に
エアーステアしている時の
高速回転へ繋がる
2つのポイントについて説明します。

まず1つ!
コンパクトな回転運動!! 

無駄に大きく動いちゃうと、
回転速度は上がりません。

コンパクトな指先の回転で、
バースプーンは
十分にミキシンググラスの中を
きちんと回転します。

コンパクトな回転運動が
回転速度を超速へと
導いてくれます。

もう1つ!
切れ目のない回転運動!! 

ステアの回転運動は、
指先の前後の動きで、
イチニッ!イチニッ!って
往復運動で
起きているのではありません。

同様に
小指付け根のスライドの動きで、
イチニッ!イチニッ!って
往復運動で
起きているのではありません。

指先の往復運動の
イチニッ!のイチの真ん中の
タイミングで
小指付け根のスライドの動きの
イチがスタートするっていう
微妙なタイミングのズレによって
起きている速度0の瞬間の無い
回転運動なのです。

ちょっと解り難い説明に
なってしまいそうですが、
動いて止まってって往復運動で
動かしているのではないって事です。

2つの往復運動を
微妙なタイミングのズレで
絡ませる事で、
動き続けているって回転運動で
動かし続けているのです。

どうでもいいように
聞こえちゃうかもしれませんが、
この考え方がカナリ重要です!

1,2,3,4,5・・・・と
回転数を数えながらステアしていますが、
1回転目の終わりの瞬間、
2回転目の動きは
すでにスタートしてるってことです。

切れ目がないってことです。

切れ目を持っちゃうと
そこで速度は鈍ります。

切れ目がないので、
前の回転の勢いのまま
次の回転へと繋がっていくので、
回転速度は超速へと
上がっていきます。
(まあ、
 指先の体力の限界があるので、
 100回転も回せば、
 回転速度は
 若干落ちてしまうのですが・・・)

以上2つのポイントを
注意しながら、

指先の影の回転の動きを
確認しながら

エアーステアの練習を
行いましょう。

超速ステアに繋がること
間違いナシ!!ですよ。



これにて、
本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック) ”
はおしまい!





実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 12
ステアのやり方(方法、コツ)
(バースプーンの回し方)
超速ステアの練習方法3(負荷有り・ステア)



本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を
始めます。


エアー・ステアの練習法で、
足りないものが
負荷がかかっていない
ってところです。

常温からのステアでは、
常温の液体と
ミキシンググラスに、
冷やし負けしないように、
8分目ぐらいまで
氷を入れます。

8分目の氷による負荷
って結構なものです。

この負荷に負けない
手の筋肉を付けるため、
エアー・ステアだけでなく、
一日のうちで、
何回かは氷を入れて
負荷がかかった状態で、
超速ステアの練習をしましょう。

おまけのポイントを
最後にひとつ。

ステアで、
バースプーンを
中指と薬指だけで
動かしている人が
多いのですが、

二本指の力だけで、
8分目の氷を、
超速で、
150~200回転動かすのって大変です。

図15のように
人差し指を中指に添え、
小指を薬指に添えて、
四本指全部の力で
ステアしましょう。

倍の力が加わり、
力負けしない
超速ステアが完成します。
( 技は力の中にあり!!
   (大山倍達)
  なんてね・・・  !   )






これにて、
本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)
はおしまい!





実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 13
ミキシンググラスの持ち方と、
ストレーナーの抑え方



バーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”
を始めます。

今回は前回からの続きで、
ステアについての基本編で、
ミキシンググラスの持ち方と、
ストレーナーの抑え方について説明します。

ミキシンググラスでのステアが終わったら、
ストレーナーを被せて、
カクテルをグラスへ注ぎます。

ステア13.jpg

氷の重さに負けて、
ストレーナーが外れてしまう事があるので、
人差し指を使って、
上の図のようにストレーナーを
抑えるように持ちます。

残りの指は、
ステアで冷えたミキシンググラスの中のカクテルを
温めてしまわないように、
指先だけで、
上の図のように持つようにしましょう。

今回ちょっと短いですが、
切りの良い所でってことで、これにて
バーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”
ミキシンググラスの持ち方と、
ストレーナーの抑え方
は終了です。





実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
ステアについて 基本編 14
ミキシンググラスやロックグラスの冷やし方



バーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”
を始めます。

今日はちょっとパワーが残っているので、
前回の
ミキシンググラスの持ち方と、
ストレーナーの抑え方
に続けて、アップしちゃいますよ〜!!

今回は、
ミキシンググラスやロックグラスの冷やし方
について説明します。

私は、
常温のミキシンググラスへ
常温のレシピを入れて、
ステアで一気に冷やしてしまうやり方を
とっています。

ミキシンググラスの中で、
冷えていくカクテルの温度変化を
感じ取りたいので、
このやり方ってわけなんですが、

昨今大概のバーでは、
レシピを入れる前に、
ミキシンググラスを
先に冷やしてしまいます。

私のやり方は、やり方ってことで、
流行りの方法も、
ここで説明しておきましょう。

ミキシンググラスへ、
氷だけを入れてステアします。

よ〜く冷えたら、
ストレーナーを被せて、
ステアで溶けた水分を流し出します。
これで、オッケー!!

ミキシンググラスを、
冷凍庫や冷蔵庫に入れて、
冷やしておくって手もあります。

ついでに、
お酒をロックで出す時に、
ロックグラスを冷やす方法も
説明しておきましょう。

ロックグラスへ氷を入れて、
ステアしてグラスを冷やし、
バースプーンで氷がこぼれ出ないように抑えて、
溶けた水分を流し出します。

丸氷を使う場合の説明をちょっと。

ステア14-400.jpg

丸氷を入れて、
上の図のように、
バースプーンの頭が入れば、
このままステアして冷やせます。

しかしこの場合、
グラスに丸氷が当たっているのは、
上の図の右側の赤丸の部分だけ、
ステアしても冷えるのに
時間がかかってしまいます。

しかも、
グラスと氷の隙間が大きいので、
同じ容量のお酒を入れても、
入っている量が少なく見えてしまいます。

ステア15-400.jpg

上の図のように、
グラスにピッタリの丸氷なら、
氷の赤道がグラス内壁全体に
当たっているので、
ステアで冷やす時間が短く済みます。

しかも、
グラスと氷の隙間が少ないので、
同じ容量のお酒を入れても、
入っている量が多く見えます! 
いう事なし!!

でもこの場合、
バースプーンの先を入れ込む隙間もありません。

この場合は、
上の図のように
バースプーンの尖がった方で、
右側の図の丸氷の赤丸辺りを抑えれば、
きちんとステアすることができます。

覚えておくと便利ですよ〜!!

では、これにて
バーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”
ミキシンググラスやロックグラスの冷やし方
は終了です。







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(カクテル・テクニック)
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卒業生さらのコメント。.jpg


shiryoshashin-2011-06-05T15_09_32-1-thumbnail2.jpg「 お店のオープンに向け不安だらけでしたが、   ☆上海マスターの授業は、無駄を省いた最高のものでした。   解り易く奥義を説明してくれ、まさに感激です。   知りたかった事が全て解明され、   5時間があっと云う間でした。   乾いたスポンジに水が浸み込む様な5時間でした。   本当に感謝しています。   ☆上海マスターありがとうございました。 」  ( 東京都中野区江古田で'11,6,2 カフェバー ブラインドピッグトウキョウをオープンさせる I さん )




スクール後記2.jpg「 期待してた通りでした。来年は改めて来て欲しいと思っています。 」 ( 神奈川県在住の85歳のジェントルマン Kさん )









ソウルバー Mr.Smithオーナー 松田さん.jpg「 大好きな音楽を大好きなお酒と楽しみたい。 それを皆さんにも感じてほしい。 ただそれだけでバー開業を決意。 レコード/CDは充分な量とそれなりの知識があると自負していましたが、 バー機能については素人そのもの。 開店日が近づくにつれ不安が大きくなっていました。 そんななか、上海マスターのバーテンダー講座を受けたのですが、 なによりも大きな自信を頂きました。 すべてのルーチンやテクニック---おいしいお酒を提供すること、 心地よい空間を演出すること、それらはすべてお客様のためにある。 たとえば開店前に丹念に氷の角を取る、 ということがシェイクやステアの未熟さを補ってくれる。 どんなに疲れていてもビールサーバーの掃除が翌日の味の差になる。 努力を怠らなければ、そうしたものがお客様に伝わるということを マスターの講習のなかで熱く感じました。 愛知県岡崎市まで大きな荷物を担いでやってきてくれたマスター。 そのトラベルキャリーケースのなかには、 砥石まで入っていてアイスピックの研ぎから教えてくれる。 普通、「包丁用の砥石を用意しておいてください」ですむところを、 まず実演してみせその必要性を理解させる。 ものごとを教えるプロフェッショナルだと、ただただ感心しました。 講習の最中、マスターは楽しそうに見受けられました。 そして教えられる私も本当に楽しかった。 だから教わる一つ一つがすべて入ってきました。 理想的な教師と教え子の関係だと思います。 最後に講習費用について。 教わる側が本気であれば安すぎる価格だと思います。 本当にありがとうございました。 」 ( 東岡崎駅前で'10,4,1 ソウルバー Dr.Smithをオープンさせる松田さん )




「 5時間の講習は大変中身が濃く、驚きと納得の連続。コツの中のコツを惜しげもなく披露してくれたマスターに、限りなく感謝しています。お酒をつくるテクニックだけでなく、バーのマネージメントや経営していくためのマインドも教えてもらいました。マスターに引かれてやってきたのは、お酒からグラス、そして氷まで、講習に必要なあらゆる道具が詰め込まれた重たいスーツケース。そのスーツケースには、マスターの情熱がしっかり詰め込まれていたことを、講習が終わって確信したのでした。マスター!本当にありがとうございました。 」 (ケニヤ・ナイロビでバーを開店するMさん)




'08,11,5(水)バーテンダースクール5時間3万円コース「 スクールに関して、、、マスターは非常に気さく且つ丁寧な方で、スクール(指導)をお願いして良かったと思います。 写真はちょっと威圧感ありますけどね(笑) スクール後の個人的な質問にもしっかり答えて下さったので、本当に有り難いの一言です。迷っているそこのあなた、いますぐ電話してスクールを予約しましょう!(笑) いや、本当にビックリです。カクテルの飲み比べだけでも十分に満足できますよ。  カクテルに関して、、、 上海バタフライ恐るべし! 各材料が主張し合うことなく、完全な協和音となって新しい味に仕上がってます。舌の上で転がして楽しめるお酒って、こういうもののことをいうんだなと思いました。(以上、アラウンドザワールド) 溶けていないマティーニ、この飲みごこちは、、、不思議な感じさえします。まろやかな感じの中にも芯のあるシャキッとした感じ、、、う〜ん、言葉では表現するのは難しいです!! 」 (板橋から来た U さん、20才)




'08,10,15(水)バーテンダースクール5時間3万円コース「 マスターが気さくで良かったです。 お店の雰囲気も良くて楽しめました。 これからも復習しつつ 何足でもワラジをはこうと決めました(笑) 」 (埼玉から来た、元レストランバー勤務の N さん)






'08,6,30(月)バーテンダースクール5時間コース「 シャンハイバタフライと、プースカフェ(レインボー)のテクニックに強くひかれました! 飲み比べをしてみて、味オンチかと思っていた自分にも違いがよくわかり、「バーテンダー業界って深いんだな」と改めてしりごみW。教わった基本をじっくり練習して、一歩でもおいしいお酒に近づこうと思います。本当に来てよかったです。     」 (葛飾から来た、飲食店勤務の O さん)




'08,6,16(月)バーテンダースクール5時間コース「 将来、バーを開業したいという思いがあって、参加させて頂きました。お酒の作りかただけでなく、グラスのふき方や、氷の割り方など、ていねいに教えて頂き、とても参考になりました。これからも、いろいろと教えてもらえたら有難いです。ありがとうございました。 」 (千葉から来た I さん)




'08,6,2 (月)バーテンダースクール5時間コース「 道具の手入れから、氷などの状態まで、なにより、下準備が大切なんですねぇ。 料理は水ですねってゆうように、お酒は氷なんですね。なにより第一歩が大事なんだなぁと感じました。 カクテルの飲み比べをやってみて、カクテルって底が見えないなぁ〜!!って思いました。 後は習った事を練習します。 」 (名古屋から来た H さん)




'08,4,28(月)バーテンダースクール5時間3万円コース「 何種類かシェークの仕方を変えて作って頂きましたが、上海バタフライのカクテルの美味しさには驚愕しました。 ステアの仕方、メジャー スプーンの使い方など、それぞれ手とり足とり丁寧に教えていただきました。ありがとうございました。 3万円は安いです! あとは家で自分で一生懸命練習します。ありがとうございました! 」 (元ジャズバー店長 Y さん)


 



卒業生のお店 2.png



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○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! くわしい講習内容について ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! バーテンダーテクニック・目次 ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! 氷の割り方 ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! ピックの握り方・氷の削り方 ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! シェーカーの振り方 ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! カクテルの面白さ・味わいの違い ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! マティーニについて ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! 生ビールについて ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! メジャーカップについて ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! 出張バーテンダースクールについて ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
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○ The bartender school of ☆Shanghai master (Tokyo Japan) ( I will teach bartender techniques in a day (5~6 hours).Tuition is ¥ 30,000.
○ L'école de barman ☆Shanghai master (Tokyo Japon) ( Je vais enseigner les techniques de barman dans une journée (5 ~ 6 heures).Les frais de scolarité est ¥ 30,000. ) 





2017年01月12日

晴れ (2017年1月12日(今日)の東京の天気予想?!)

昨日に引き続き、

今日も

い〜い天気の

一日になりそーです (^v^)V





        (2017/1/12(今日)の東京の天気予想?!)





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気象庁ホームページ 



「天気予報: 東京都」



http://www.jma.go.jp/jp/yoho/319.html



「週間天気予報: 東京都」



「天気図」



http://www.jma.go.jp/jp/g3/



「気象衛星」



http://www.jma.go.jp/jp/gms/



「台風情報」



http://www.jma.go.jp/jp/typh/



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       (フリー・バーテンダー & ライブ・DJ・プロデューサー)















バーテンダーテクニック.jpg



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〇 氷の割り方

Ice pick・How to break lump of the ice

まとめ氷の割り方400.jpg






〇 ピックの握り方・氷の削り方

Ice pick・How to hold・How to shave ice cubes

120ピックの握り方.jpg 120.jpg






〇 シェーカーの振り方 シャンハイ・バタフライ編

Shaker・Shanghai Butterfly・3 piece bar shaker



120シェーカーの振り方.jpg






〇 シェーカーの振り方 基本編

Shaker・Basic・3 piece bar shaker

シェーカーの持ち方 全 120.jpg






〇 シェーカーの振り方 ボストンシェーカー編

Shaker・Shanghai Butterfly・Boston shaker

ボストンシェーカー32-255.jpg








〇 カクテルの面白さ・味わいの違い

Fun cocktail・Difference of taste・

Shaker and Mixing Glass(Stir)

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〇 ステアについて 基本編

Stir(Mixing Glass)・Basic

ステア37-400.jpg








〇 ステアについて マティーニ編

Stir(Mixing Glass)・Martini

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〇 メジャーカップについて

Jigger・Measuring Cups・Measure cocktails

(How to measure and pour from Jigger)

メジャーカップ 総集編'-400.jpg






〇 ビンでの注ぎ方について

How to pour from bottle

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〇 フローズンカクテルについて

Frozen cocktails

フローズンバナナダイキリ果肉入り120.jpg






〇 プースカフェスタイルのカクテルについて

Rainbow cocktail

レインボーカクテル13-400.jpg






〇 レモン、ライムについて

Lemon・Lime・etc (How to use and decorate)

レモン、ライムについて400.jpg






〇 スノースタイル、コーラルスタイルについて

Snow style・ Coral style

スノースタイル、コーラルスタイル40-400.jpg






〇 生ビールについて

Beer

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〇 グラスの洗い方、拭き方

(ワイングラス(足つきグラス)の洗い方、拭き方)

How to clean glasses (Wine glasses)

グラスの洗い方、拭き方2-400.jpg






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○ シェーカーの振り方 シャンハイ・バタフライ編
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○ シェーカーの振り方 基本編
Shaker・Basic・3 piece bar shaker
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○ シェーカーの振り方 ボストンシェーカー編
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○ カクテルの面白さ・味わいの違い
Fun cocktail・Difference of taste・
Shaker and Mixing Glass(Stir)
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○ ステアについて 基本編
Stir(Mixing Glass)・Basic
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○ ステアについて マティーニ編
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○ メジャーカップについて
Jigger・Measuring Cups・Measure cocktails
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○ ビンでの注ぎ方について
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○ フローズンカクテルについて
Frozen cocktails
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○ プースカフェスタイルのカクテルについて
Rainbow cocktail
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○ レモン、ライムについて
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○ スノースタイル、コーラルスタイルについて
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